jueves, 28 de febrero de 2013

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Hoy he hecho unas ricas berejenas rellenas de carne.
INGREDIENTES:
- 2 Berenjenas
- 200 grs. de ternera picada
- Media cebolla.
- 1 Zanahoria.
- Tomate frito.
- 200 ml. de nata líquida
- Nuez moscada.
- Queso para gratinar.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Lavamos las berenjenas sin pelarlas y las cortamos en dos a lo largo. Les hacemos unos cortes sin traspasar la piel. Sazonamos y echamos un chorreón de aceite de oliva. Las metemos al horno durante 30 minutos.


Entretanto picamos la cebolla y la zanahoria y las vamos friendo lentamente con un poquito de sal, cuando ya estén hechas, retiramos.


Una vez estén hechas las berenjenas, sacaremos con cuidado la carne de dos de ellas, que es lo que vamos a necesitar para el relleno. Vaciaremos las otras dos también.

Troceamos bien la carne de las dos berenjenas.


Volvemos a poner al fuego el sofrito y le añadimos la carne de las berenjenas, removemos un poco.


Añadimos la carne picada y sazonamos un poquito. Sofreimos todo junto hasta que la carne ya haya blanqueado.


Entonces añadimos unos 200 grs. de tomate frito. Removemos bien.


A continuación añadimos la nata y le dejamos dar unos hervores. Probamos por si necesita sal.


Añadimos un poquito de nuez moscada molida. Mejor si rallamos en directo.


Ahora vamos rellenando las berenjenas con la mezcla, bien repletas.


Ya casi listas....


Cubrimos con queso rallado, si es posible parmesano. Yo no tenía y usé una mezcla de cuatro quesos.


Metemos al horno con el grill encendido a gratinar.....


Listas!!!!  Buenísimas.










miércoles, 27 de febrero de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS


Esta es una tarta pequeña. El bizcocho es el famoso de chocolate húmedo de Neyua. Lo tengo publicado varias veces. Calado con almíbar de naranja y una capa de relleno de dulce de leche. La cobertura es ganaché de chocolate negro y los adornos son chocolate blanco y dulce de leche.



domingo, 24 de febrero de 2013

viernes, 22 de febrero de 2013

CUPCAKES DE VAINILLA MAGNOLIA

Esta tarde lluviosa y ventosa he estado haciendo estos exquisitos cupcakes de vainilla, los famosos Magnolia's vanilla cupcakes. La receta está en el curso on line de cupcakes que hice con Mariló de la Casita dulce de las Flores.
Se supone que iban a ser adornados, pero no tenía muchas ganas, así que tal cual ya están desapareciendo. Os dejo unas fotos.





miércoles, 20 de febrero de 2013

MAXI BOMBÓN RELLENO DE CREMA DE QUESO


Hoy he hecho estos bombones gigantes, de una receta que ví en el blog "La repostería de Miguel", que tiene muchas maravillas y unas fotos maravillosas. El enunciado de la receta en su blog es: Cheesecakes chocolate bombón".


INGREDIENTES PARA 12 UNIDADES:

- 350 grs. de chocolate negro 
- 250 grs. de queso Mascarpone.
- 150 ml. de nata líquida.
- 80 grs. de azúcar glass
- 1cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo.
- 2 cucharadas de agua.
Para decorar:
- 50 grs. de chocolate blanco.
- Pistachos.


PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate negro y con un pincel de silicona pintar el fondo y las paredes de los moldes. Llevar al frigorífico a que se solidifique. Darle otra mano y si es preciso, una tercera, dependiendo de como esté de grosor la capa de chocolate. Reservar. En las dos cucharadas de agua, echar la gelatina y esperar 5 minutos a que se esponje. Entretanto poner la nata  en un cazo al fuego, justo cuando vaya a empezar a hervir retirar y añadirle la gelatina, removiendo muy bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Entretanto, batir el queso con el azúcar  y la vainilla hasta formar una crema suave. Cuando la nata esté a temperatura ambiente mezclar con el queso hasta conseguir que esté todo bien integrado. Rellenar los moldes, sin llegar al borde, pues hay que cerrarlos con otra capa de chocolate. Dejar en el frigorífico hasta que el queso se solidifique y entonces cubrir con chocolate derretido. Guardar en el frigorífico. Cuando esté duro ya se puede desmoldar. Para los adornos derretir el chocolate blanco y adornar al gusto, echando por encima unos pistachos troceados.






martes, 19 de febrero de 2013

BRAZO DE GITANO DE NATA Y FRESAS

Hoy para postre he hecho este brazo de gitano. La receta es la misma que la del brazo de gitano rosa que tengo en otra entrada y el relleno nata montada con fresas troceadas. La decoración es la primera vez que la hago y mejorará con la práctica. En este enlace podéis ver cómo se hace http://cupcakesivy.blogspot.com.es/2012/12/brazo-de-gitano-decorado-relleno-de.html 


domingo, 10 de febrero de 2013

GALLETITAS DE CHOCOLATE

Esta tarde fría me he puesto a hacer estas galletas con una receta que me dio mi hermano. Huele la casa estupendamente. (Ahora dirán que engordan, pero desaparecerán....)



INGREDIENTES:

- 200 grs. de chocolate Nestlé postres
- 60 grs. de mantequilla.
- 2 Huevos.
- 100 grs. de azúcar.
- 200 grs. de harina de repostería.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita de levadura Royal.
- Azúcar glass para rebozar.



PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría y mezclar bien. Reservar. Batir huevos y azúcar hasta que tengan una consistencia blanquecina. Mezclar harina y levadura. Añadir el chocolate a la mezcla de huevos y batir bien. Añadir la vainilla y poco a poco ir añadiendo la harina hasta que esté todo bien mezclado. Dejar en el frigorífico tapado con papel film 12 horas. Yo no tuve paciencia y cuando ví que la masa estaba dura, las hice. Si hubiera esperado seguro que salían mejor.
Precalentar el horno a 150º. Forrar una bandeja de horno con papel de horno. Ir haciendo bolitas, pasándolas por azúcar glass  y colocándolas separadas en la bandeja. Hornear unos 10 minutos. Comprobaréis que ya están cuando les hayan salido las grietas que veis en la foto. Cuando salen del horno están muy blandas, pero luego endurecen. Dejar en la bandeja un par de minutos antes de pasar a una rejilla.

TARTA DE CUMPLEAÑOS


En esta ocasión se trata de un bizcocho pastelero dividido en tres pisos. Calado con almíbar de naranja, canela y ron al caramelo. Un capa es chantilly y la otra ganaché de chocolate con leche. Va toda cubierta con ganaché de chocolate con leche y decorada con nata vegetal. Las rosas son de chocolate blanco.




sábado, 9 de febrero de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Una tarta para un cumpleaños. Un "pedazo" de tarta de 5 kgs. Una bomba de calorías que espero guste al cumpleañero. 


El bizcocho es el famoso de Neyua, que ya he utilizado muchas veces, así que la receta está en varias entradas del blog. Lleva tres capas de relleno: 2 son ganaché de chocolate con leche y la tercera dulce de leche. El bizcocho está calado con almíbar de naranja, canela y ron al caramelo. Va todo recubierto de una fina capa de dulce de leche y adornado con cobertura de chocolate con leche y nata vegetal. Las rosas también son de chocolate con leche.





domingo, 3 de febrero de 2013

ROSA DE CHOCOLATE

Esta tarde he hecho por primera vez una rosa de chocolate, que podría adornar perfectamente una tarta. No me ha quedado del todo mal.


TARTA DE CUMPLEAÑOS


Esta tarta lleva un bizcocho de chocolate jugoso. La receta es la que ya he utilizado muchas veces, de Neyua. Calado con almíbar de naranja y canela y rellena de nata con nueces caramelizadas. La cobertura es ganaché de chocolate negro y los adornos son de chocolate blanco. En los bordes chocolatinas Kit Kat,


INGREDIENTES BIZCOCHO:

- 1 Taza de buttermilk  (si no lo tenemos se hace echando en una taza de leche una cucharada de vinagre blanco y dejando reposar unos minutos)
- 2 Tazas de harina
- 2 Tazas de azúcar.
- 2 Cucharaditas de bicarbonato.
- 1 Cucharadita de sal.
- Tres cuartos de taza de cacao en polvo (Valor).
- 2 Huevos
- Tres cuartos de taza de leche.
- 1 Cucharadita y media de esencia de vainilla.
- 1 Taza de aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes secos. Añadimos el resto y batimos bien  hasta que todo esté bien mezclado. Echamos en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 170º durante 30 minutos aproximadamente.



Una vez frío lo dividimos en dos partes y lo calamos con el almíbar, que habremos hecho con antelación con 200 grs. de azúcar, 200 de agua un palo de canela y una piel de naranja. Hervir durante 10 minutos y añadirle al final un chorrito de ron al caramelo.
NUECES CARAMELIZADAS:

- 150 grs. de agua
- 250  grs. de azúcar.
- 200 grs. de nueces peladas.
- Aceite.
Con estas cantidades, sobran muchas nueces que se pueden guardar en un recipiente hermético para otra receta o  para comer directamente porque están buenísimas.
Lavamos las nueces y las dejamos escurrir. Mientras tanto ponemos el agua y el azúcar a hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos las nueces y dejamos cocer unos 5 minutos. Escurrimos un poco y freimos en aceite bien caliente . Una vez fritas escurrimos un poco (muy poco tiempo que se pegan al papel) y echamos en un papel de horno bien separadas para que enfríen.

Montamos la nata y mezclamos con las nueces caramelizadas troceadas en trozos grandes.
Rellenamos el bizcocho y tapamos.
Ahora preparamos el ganaché de chocolate con 200 grs. de chocolate negro y 200 grs. de nata (35% materia grasa) . Ponemos a hervir la nata. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado. Antes de que enfríe, añadimos una cucharada sopera de glucos, una cucharada de mantequilla y una hoja de gelatina neutra, previamente remojada en agua fría y escurrida. Removemos bien y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Sabremos que está listo para cubrir la tarta cuando echando con la cuchara una gota, esta tarda en desaparecer 10 segundos.
Cubrimos la tarta, colocada sobre una rejilla y echamos el ganaché para que cubra toda la superficie y los laterales.